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行業(yè)新聞


食用油保存的5要訣,別讓好油變壞油


作者:菏澤華農牡丹生物科技有限公司,菏澤魯之元食品有限公司 發(fā)布時(shí)間:2018-5-18 本文被閱讀 1933 次

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橄欖油、苦、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪種油?經(jīng)過(guò)一連串的食用油風(fēng)暴,越來(lái)越多家庭主婦學(xué)會(huì )挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣,但這樣還不夠!小編提醒,不當的保存方式會(huì )讓好油變壞油,產(chǎn)生自由基甚至衍生出致癌物質(zhì),吃下肚也會(huì )傷身。

 

  1.避免光線(xiàn)照射

 

  透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下,引起氧化反應,進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì);油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì )遭到破壞,降低油脂的價(jià)值。建議保存應放置于陰涼處,避免陽(yáng)光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

 

  2.避免接觸空氣

 

  油脂經(jīng)常接觸空氣,氧化速度會(huì )加快而劣變,建議平時(shí)購買(mǎi)食用油脂時(shí),可用深色小瓶罐來(lái)分裝油脂,且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外,一般食用油脂的保存期限約2 年,開(kāi)瓶后應在3至6個(gè)月內能使用完,才能確保新鮮和安全。

 

  3.避免接觸水分

 

  水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會(huì )加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會(huì )讓油脂迅速酸敗變質(zhì),因此打開(kāi)油瓶口時(shí),需避免將水滴到瓶中。

 

  4.適當的儲藏溫度

 

  許多媽媽為了烹調方便,將食用油放在廚房瓦斯爐旁,但在這高溫環(huán)境下,會(huì )增強脂肪酶活性,加速油脂起化學(xué)反應而酸敗變質(zhì)的速度。一般來(lái)說(shuō),食用油只要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來(lái)的組織結構。

 

  5.注意盛裝容器材質(zhì)

 

  食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因為塑膠瓶的塑膠成分會(huì )與油脂發(fā)生作用,進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì);金屬則是油脂的助氧化劑,會(huì )加速油脂氧化和變質(zhì),產(chǎn)生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝


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